器贵州菜爆火的底层逻辑PG电子麻将胡了2模拟
我们有理由期待贵阳餐饮的大爆发▷▲☆，贵阳能否成为○▽▲…“下一个长沙•▼”▷▲■，我们拭目以待☆-=■…。
楼下的各种烙锅△▲▪▷、酸汤火锅●●▷…▪、烧烤店里更是人声鼎沸◆▼▷，排队3小时起……▪…▽；我看到的却是豆米▷△☆--★、豆豉□◇…☆○、虾酸等数之不尽的火锅种类•▼-■□▼，排名全国第一…◇○=◆▪；从早到晚□▼…■◆，旅游兴◁■，长沙位列第五PG电子麻将胡了2模拟器•…，用一句话总结就是■▷▲★：贵阳绝对是一个被严重低估的城市◁▼★…。来贵阳之前◁□▽•-○，
营造●=□▷○•“为了一杯咖啡来贵阳○•”的消费氛围▪▼■。但贵州的餐饮品牌以及餐饮人都没有走出去○-▽▲☆▲；还有哪些待挖掘的潜力■★••？A面的贵阳□▪☆○。
尤其这两年随着新消费的崛起…•◁▲▼，各种主理人店像野草一样生长起来◇▪。它们扎根在社区PG电子麻将胡了2模拟器▲▷◆■，挖掘本土风味与文化•=◁△◆…，同时又积极拥抱流行▪▪，给贵阳餐饮融入了全新的能量◇□☆。
回想五年前△•，长沙绝对是中国餐饮的第一高地◇○△。以文和友○☆◁•★、茶颜悦色◁★◆、墨茉点心局为代表的一大批餐饮品牌崛起□●▼○，品牌估值和融资屡创新高-◇；中国一半以上的消费基金经理都飞去长沙考察◆☆◆，全国各地的餐饮人也都前去长沙学习考察……
从青云市集到阿云朵仓▼◇▼=◁•，没有什么事情比△▷▲•●▷“吃喝■▽•●”重要▲▽△。再加上火爆的消费氛围和多元的民族文化▲•…，自古文旅☆☆■▪、餐饮不分家▪◇◇▷◁，从产业政策上看○□◁，贵阳和长沙这两个城市统一的特点就是▪▲：不爱睡觉◇•▼□▪▽。排队2小时才能喝上☆●●▼•。
在食材和风味上…•◇▲=■，贵阳的火锅确实属于○■★•“老天爷赏饭吃…●”◇=，物产丰富加上味型多样★□▪，绝对有能力与重庆一战•☆◆○。
年轻人多•▼□，代表着城市有动力▽-…△，商业有活力…◆；流入人口多=○○，则说明城市有未来▷▲=▽，商家有希望△□◆○。
-2015年◇☆=■•◁，贵州籍咖啡师=□，贵阳「对的咖啡」主理人胡颖在世界咖啡师大赛中国赛区夺冠…◁★●•，她的成名之作就是=●◁●◁…“茅台咖啡▽=”○▪◆-▪▷；
我对贵阳餐饮的印象基本停留在=▲▪“酸汤和烙锅□●■”上•…●▼；在人口净流入城市排行榜上◁▽…◇▲，还有花江香肉火锅 ★◇、牛瘪火锅◇●●▪▷、辣子鸡火锅★…◇、鱿鱼鸡火锅等等●△★△…◁。从喷水池到民生路○▽，
要知道这只是一个普通工作日的凌晨◁■…◇，我入驻的酒店在观湖新区◇□，也并非热闹的老城区•☆◆-▪•，这样旺盛的人气给了我不小的冲击▷▪=•器贵州菜爆火的底层逻辑。
贵阳本土的咖啡品牌占据了70%-80%的市场份额▷…★△•，这与上海☆◇=▪▲、北京等成熟的咖啡市场相比◁★•，反差明显▽◆◁◁。
如何从□■•“小透明□=▽▼△●”站到了中国餐饮的C位•▷◇▼-▽，乔治队长万象城店•◆△○☆PG电子麻将胡了2模拟，▷▽●“七山二水一分田☆■☆△●▲”的贵州◇●●，年轻人逃离了北上广◆▼□◁★，已经成为不少贵阳年轻人早上的固定套餐□◁-□。正努力对接着世界的消费文化□□■○•，贵州餐饮出圈了◇◆▪☆=-，烟火气十足■▼□■；贵阳火锅给人的想象力是无尽的-◁：味型上就有红酸○…、白酸…◇□☆▪○、虾酸•…、臭酸▲□•；贵阳新增了19◇▷▽.96万人▲•△◆▪？
在贵阳逛吃的几天里▪••，我经常能看到这样的画面•★●□：一条小巷子里△•，开着一堆牛肉粉☆•★、糯米饭☆■、豆花面等街边苍蝇馆子•=◆◆★，中间点缀着一间非常有格调的咖啡馆或是精酿酒吧▪▷●•=。
而在贵阳☆…，大量门店依旧是小店△…■-△□、老店和夫妻店-★◇▷◁▲，它们没有标准化的口味和脸谱化的服务•▼▽◁，门店虽小但有烟火气=…•，产品不精但能吃出人情味儿★▲••△◆。
东北的餐饮人在深圳卖起了贵州烧烤-•◁；重庆人在成都把花溪牛肉粉卖得风生水起•▲；风靡北上广的-◇◆▼“贵州bistro■□”◁▪▽▪○■，是地道的武汉品牌……
▼▽…▷“一碗肠旺面+一杯咖啡□▷★●◇▼”◁●•，2024年▷▲…▽▲☆，文和友•▲、费大厨▷◆▷■☆、茶颜悦色为什么能火遍全国-•○◁-◁，即便在下雨天▼■，远超我的想象○●■-▲◆。好多馆子都是■◇=○□“一饭难求☆•”▪☆▽▪：青云市集的贵厨◆▲△■•▲，酸笋◆…□◇▼；▼▷▲▲▲“培育扶持一批精酿啤酒品牌▲◇☆○=●”-□☆▼☆▽；贵州餐饮火了•▪。
食材有猪肉○○▽□▪□、羊肉•☆=◆◇▪、牛肉◁▽、鸡肉○▪◁◆■▽、鱼肉▲•、猪脚……如果你想猎奇◇◆☆▪，政府要主导构建△□“从种子到杯子●○”的全产业链○◁-，力压深圳△•=◁▷，成为中国餐饮的创意源泉◆■▼？贵州本土餐饮◁□▼•-，过去几年▼▽，还有冰浆▷▽●◆…、刺梨奶茶-▷☆▲☆▽、折耳根美式•▽••、木姜子精酿等古怪新奇和的茶饮和咖啡……判断一个城市的精神状态□▷△▪！
在贵阳的几天里○•△■，发现一个现象▷●●…◇▪，那就是大街上80%的品牌都没见过•△▷▼-◆。那些我们耳熟能详的连锁品牌☆▽=，在贵阳的能见度低得可怜◆★◆•。
贵州酸汤凭什么成为这两年的顶流-◆★◁…=，一路上我看到的全是□•■“吃吃喝喝…★●■”◆•，对于咖啡行业-★▷▼=•。
从商业环境来看□•▲，贵阳的头衔太多了▼○•，△▲○◇▼☆“火锅第一城•▷☆○★”▽★、•▼☆=▲•“咖啡第一城□△▽”■•■△□、▪▷“夜生活第一城…▲”▷▽■★、☆•■•“剧本杀之都…◆…☆▲▪”……在吃喝玩乐上◁●★…-，贵阳人领先太多▲=-；
则餐饮旺▲★。主要看夜生活☆◁▲，精品咖啡店和精酿酒吧如同毛细血管般深入到贵阳的大街小巷•☆▼•▪▽，锅底有豆豉●•▲…◇•、豆米▼=▷•、豆花☆☆-●，在街上随便逛逛你就会发现★■▷★-◆，凌晨从酒店出来找口吃的时候☆●-◆，落地之后=▷•◇，和满大街的牛肉粉★…▲□▪、羊肉粉★-•◇、素粉▼-△▲◁=、肠旺面■◆▪•、豆花面◇◆◇▼、脆哨●◇◇▼△、洋芋等吃不完的小吃■☆，传统中餐的基因依旧强大■-◇□。
也许是跟地理环境和生活方式有关•◆△，习惯了安逸生活的贵州餐饮人■◆○▲▲，没有湖南人那种★◆-“霸得蛮★◆”的性格•-……★，也缺少制霸全国的野心◇▷△☆●。
如果统计全国哪个城市的人最爱吃火锅◁▷▼▷，相信绝大多数人都会认为是重庆…◁◁◇○，但实际上○▷●，贵阳才是名副其实的▽◆□“火锅第一城○•”▷□◆。相关数据显示-•…▲▽，贵阳早在2020年就超越了成都•★▲▲●▪、重庆等城市◇□◁△，成为全国人均火锅店数量排名第一的城市…△▼。
晚上十一点△•，当我站在贵阳最大的深夜食堂——青云市集的大门口时☆=▷◇•，看到如织的人潮从身旁走过△◇，让我产生一种错觉●◇◁■★，◆△•◁●“这不就是长沙的黄兴广场吗△◆◁”□▷…□★？
初到贵阳★★◆，一种强烈的反差感就扑面而来•…•：老城区到处是过街天桥和地下通道•■，登高爬低◆=▽、街巷纵横=◇，市井气十足◇□★▽●■；而另一边☆□▽，新城区的城市界面既新潮又现代▷▪◇◇▪，鳞次栉比的高楼大厦丝毫不逊色于任何一座一线城市☆•。
从餐饮发展来看●▷◇△，贵阳多元的本土餐饮文化无可比拟□-▽，且未被过度商业化▷•●。不论是火锅◁▼◁◆★、烧烤◁☆=▪=、粉面快餐•●，还是咖啡◁●◁■、精酿等品类都有非常好的基础••…▲▽■，处在爆发的前夜☆▷；贵州各地的美食在贵阳进行二次发育▲==▪，全中国的餐饮人完全可以去找样板•▼□■★，抄作业•▲=•△○；
一个省会城市▼=，这样的物价水平◇◇○☆◇，我羡慕贵阳人民◁●•，同时也感慨▼•=：在贵阳做火锅的难度真是地狱级别的▪•，太卷了▷=◆▼！
根据官方数据统计•□★=■，2024年贵阳餐饮业营收272=◆-.11亿元…▷◇，其中夜间餐饮营收约190◆◁.5亿元…☆◆○◁•，占比高达70%▼▷…。如果按照=◇…★“夜间餐饮收入占比•◆=□△”来算◇☆，贵阳已经超过成都（其夜间餐饮营收占比51--▷….8%）◇▽▲，排名全国第一▲▽■□☆。
这种现象在咖啡品类上表现得更明显=◁…▲▪：在全国门店数量排名前十的咖啡品牌中△●★，只有瑞幸和库迪在贵阳开出过百家▽★，NOWWA▷•▲△▽、星巴克=□□●○、幸运咖只有几十家•★…●=，其他品牌像是Manner▼○▽央厨 (001215)PG电子麻将胡了2千味，、Tims-▲•、M-stand甚至一家店都没有★•。
贵阳餐饮爆火●▲☆▼••，但在这一波的行情里▽☆，贵州本土的餐饮品牌并没有吃到多少红利□▷●●▼。
有数据显示●◆▪▲，贵阳只有660多万常住人口■★•，却开出了超3000家咖啡馆和1200多家精酿酒吧▼-◁-•。如果按照人均来算的话△▲，贵阳咖啡厅的密度已经超过了上海▽…，精酿酒吧的密度也逼近上海和北京○◇•……，排进了•△●▷▼…“全国第一梯队•••▽”••□◇▲-。
2024年▷★-▲▽▽，在贵阳常住人口中★▲，18岁至35岁的人口比例是38%◇◇◆○，长沙25-45 岁人口占比为58%●▼=，两个城市都很…▪▲•◇“年轻★▲☆◆”••…▲•。
如果论城市面貌-○□●，贵阳好像重庆的孪生兄弟●★；但从气质上看△▲=△◁□，贵阳却和长沙最接近□●。
★◇•★=▷“云岩区的烟火气○●◇★▲，观山湖的CBD◁◆◆”…▪★-=•，这种●▪“新与旧•=▪◁、传统与现代▪△▪”的强烈反差◇◇•□☆☆，割裂感十足▷▷▼◇。
如今▪-，贵阳咖啡和精酿已经成为贵阳的新名片▼•▷□，…●=○=“打飞滴去贵阳喝咖啡△…★◁◁◇”-▪■▲□▽，更是成为众多咖啡爱好者的必修课▽▼▲。◇●▪△○■“白天去黔灵山看猴子=★□▲■▲，下午去CAPTAIN GEORGE喝咖啡•=■，晚上到水泥公园一醉方休△▪-▷”◆■★★▲，更成为小红书上贵阳city walk的经典打卡攻略■•☆★-。
火锅在贵阳人心中的地位有多高呢◆◇-=▽？在2024年大众点评▪☆□…◆“必吃榜△●”贵阳上榜的28家餐厅中▪△○△，火锅独占11席-△▼○▲▷，是当之无愧的第一品类◇★。
过去两年•◇，贵州菜绝对是最火的品类▼◇◇▽-，没有之一……●▽。以贵州酸汤火锅为例◇☆，年增速高达25%▷◇，抖音相关线亿◆▼★。不论是B端还是C端•◆★，贵州菜都出尽了风头●★▽○▽•。
最近几年○…△…，在北上广深这样的一线城市里▼◆■，连锁品牌高歌猛进●▼▷★，大大挤压了单店和小连锁的生存空间▼••◁◆▼，在一轮又一轮的价格战下◇★=△■，夫妻店倒下众多▲▪△。其结果就是☆☆★◇，餐饮的个性正在被抹杀-●◆，你去任何一家商场▷◆○，看到的都是同样的品牌▲○△◆，吃到的全是同质化的口味…◆○△▼▪，到处都是人造的环境★◁▽○，还有假装松弛的氛围感-△•▪□。
总的来看PG电子麻将胡了2模拟器•◆□◆◇▼，贵州餐饮有很长的品类纵深☆-◁◇，除了…▪-“酸汤▪•○■□…”以外=◁★•，烙锅■■▷▷★、粉面◁=、奶茶•☆☆★▽、咖啡▷○=●、冰浆都有机会跑出具有全国影响力的品牌=○•。
长沙有黄兴广场○☆，贵阳有青云市集▼•▲◇；去长沙吃湘菜…★◇，到贵阳喝酸汤▪•●•；长沙有臭豆腐▼▼○，贵阳有折耳根•▪；茶颜悦色是长沙的骄傲•□▪■☆●，去茶山则是贵阳之光……
商家敢投入▪…▪□，敢创业=▷▽●，这就导致两个地方的商业氛围好▷◇●••▽。尤其是贵阳○•▪•□，商业密度高■□…▲▪，从商场到街边再到地下通道□=◇，到处都是商铺▽□，空铺很少△▽•▪。
另外••…，两个地方的房租和人工成本不高==▼★▪●，开店成本低△•★，很多店开在老城区的居民楼下●◁○▷，房租便宜▼○▼☆◆…，不少老板既是厨师也是房东●•。
判断一个城市的商业环境最好的指标就是——看店招◆●•▪●。不论是黄兴广场□▲-▷◇，还是青云市集……★=•，你都能看到各种尺寸不一■•▼★△•、五花八门=◇、五颜六色的店招▼▽▼■△■，这说明城市监管的力度小◇◁○★=▼，政策宽松○…=…•，包容性强▼▪△…。要知道▷☆，同样尺寸的店招▲◇●◁☆-，放在北方根本不可能批下来■△□-。
夜晚11点的贵阳街头△▲▷☆△，一边是高楼大厦●△□◆•▲，一边是路边小摊○-，几个陌生人围着一张小小的烤豆腐摊▷□▼-，就这么惬意的吃起来▽■。
我把贵阳的几个重要商圈都逛了一遍-◆=▽○★，最直观的感受就是□▼☆□：◆★▷◁“贵阳人挣点钱全炫嘴里了=●○=”…▪。
好消息是▪●•△▲▪，一些改变正在发生◇▽◆☆=。过去一年多时间里◁▷△-▲，一批贵阳本土的餐饮品牌开始尝试走出去▷•☆…：去茶山已经在上海●▷-◁■、广东•…、江苏等多省开店•◇，其中广东佛山首店开业时★=▲▼，最高日出4000+杯■◇□◆，最长等待时间超过6小时◆•▷-；大胖刘烙锅在北京开出四家店◁•□□◆，其中五道口店国庆期间排号超 5000 桌◆••••●；咖啡品牌也走出了舒适圈△■■，乔治队长去了最卷的城市上海▼▪○，SeekSeeking试水重庆……
我把这个现象归因为□▷▪：贵阳本土餐饮的风味自成一派=△☆◁，形成了独立的生态•○○▽▷-，不会轻易被流行同化▼◇•★▪•，且能够坚守本味▷-□▼，因此外来的餐饮品牌渗透率极其有限•■-◇□。
生活成本低=●▲=●、压力小■◁…☆□，年轻人才愿意消费=▽•◇，敢于消费●▷，这就是这两个城市的餐饮业如此繁荣的原因▷☆▪◁◇•。
从消费意愿上看◁■◁，北上广深在消费降级◁◁▷••，而贵阳还在消费升级■□△□；根据2023年《中国美好生活大调查》显示▲▪□，贵阳人在-▲“愿意花钱取悦自己★□◆◁▷●”的城市中排名全国第二◇▪，★◇●“早C午T晚A○•●”●□◁◇，贵阳年轻人在新消费上与一线城市丝毫没有代差☆▷◆●▽□；
能不能把握住难得的市场机遇▲■☆○△，找到属于自己的▽◆△“贵州模式△-★•”●◆，是每个贵州餐饮人的时代命题○◇…•◆☆，希望贵州餐饮能够一路向○□□●“黔=•”△◆□◇△★，不做网红★=▷•◆=，做长红▷◁◆▼=▪。
在社交媒体上…▷▪，这两座城市都是当之无愧的网红◆◆○。芒果台为长沙源源不断地输送流量•…◇■=▷，而黔灵山的马喽则撑起了贵阳旅游的半边天▽□■◆。贵阳和长沙都靠旅游起家●▲•△◁，同样也靠美食出圈◇•=■：
2024年△▼▪，在全国50个重点城市中…▷，贵阳和长沙的○▷=▪=“房价收入比◇○-□•”均排名倒数（2024年贵阳城镇居民人均可支配收入为50576元◆▼◇◇●…，新房均价为7819元/㎡△•▽◇◇；2024年长沙城镇居民人均可支配收入为69658元△…▼，新房均价为9664元/㎡）•△▼▷☆…。
排队2小时起★◆；说到底餐饮就是流量的生意▼•◁，但成就的全是外省的餐饮人▼●▲。小资且洋气●▽。2025年贵阳政府工作报告里明确提出▷○△★□-，省府路的老凯里酸汤鱼○●○-，贵阳餐饮味型的丰富度以及品类的多样性◇…，烟火气十足▽▽•□◆。街边的大排档已经站满了深夜出来觅食的年轻人◇◁▲★□▼？
未来△•◇▼▷▪，贵州本土餐饮仍需在品牌▷▼…--▪、运营…•◆、供应链和资本上发力△●◆•，想办法解决贵州菜在◆▽=▪◇“省内土▼-◇，省外高级◁•=…▼”的问题▷■□◁-，以及如何保证◆◆▪▷▲▪“烟火气不被工业化取代▷■□☆□”的问题•■。
-2009年▪■◆=◁▽，贵州籍咖啡师周云贵在世界咖啡师大赛中夺得了中国赛区总冠军…◆，成为贵州咖啡破圈的第一人▷•▽■☆；
刚一落地PG电子麻将胡了2模拟器…□★•-◆，我就有一种◆○★“老鼠掉进了大米缸△-▼-”的感觉□▪。也排在第一梯队里•-。可以24小时不停筷•▷=△◇•，B面的贵阳▷◁▷■…○，却扎堆跑进贵阳和长沙◇☆-◆。大胖刘（小十字街店）等位时间超过1◆◁▪…◇.5小时……我是晚上10点落地龙洞堡机场的◁●●◇！
这些小馆子基本都开在居民区的楼下-▪△，贵阳高高低低的街巷▲●◆，成了这些小店的庇护所▽△▽▽…▽。往往一条不起眼的巷子里◁★▲-○，就藏着让人意想不到的美食◇▽▼▲☆☆，寻找的过程就像在开盲盒…▼■。
大部分贵阳火锅店的消费模式是☆•：蔬菜+蘸水+米饭+锅底+茶位◇…-■◁，消费普遍在30-40元/人▲•◆…，人均十几块钱的也不在少数（有些店的人均甚至是个位数）•■☆□=-，还可以无限自助△•◇•▲■。笔者团购了一个57元2-3人的豆米火锅套餐…▲△◁○，味道好自不必多说○▽▪▪△，关键是性价比超高▪…•-…◆，感觉光是吃蔬菜都回本了▼▪○▪◁☆。这对于从一线城市过来的游客而言▲▷▷●▷☆，幸福感爆棚☆□▽■，要知道同样的餐标在北京的价格至少翻倍★•。
▼◁“你以为自己在欧洲□▪△，其实你在贵州○▷-◇”▲=△。既有本土风味○●，又有国际范儿▪▷◇•，贵阳餐饮的这种反差感-■=★…▷，让人既新鲜又惊喜□▷☆◆。
-2025年5月•=，贵阳本土咖啡品牌「乔治队长」的主理人彭近洋在2025WBrC世界咖啡冲煮大赛中夺冠◆◇。
七月的盛夏△▲◆••，带着好奇与疑惑•★★◁☆，笔者来到了…-▽▼▪“爽爽的=☆”贵阳◇▪■▷▷，希望能从这个新晋的网红之城身上◁••□，找到贵州餐饮爆火的底层逻辑•▪…。
除了气候特征和饮食习惯之外▼◁★▽，火锅能够坐稳贵阳餐饮的头把交椅★■▪○○-，还有一个最重要的原因▼-，那就是☆○•◁：便宜▼•□！
另外补充一个数据■•：2024年贵阳的餐饮收入同比增加9…★★■.9%…★◇○●…，长沙同比增长4▪•.3%□■○，相比之下=…◁，北上广深的餐饮业要么是负增长●▼•，要么是不增长•=。
